Рависман, кубанський сир з білою цвіллю
Якщо з м'якими сирами все цілком терпимо, то тверді сири та сири з цвіллю залишаються проблемою, і нечисленні сири з Швейцарії її не вирішують.Саме тому, зустрівши на полиці магазину кубанський м'який сир з білою цвіллю Рависман, ми не змогли пройти повз і купили його.
Сир Рависман – це 150-грамові трикутники, запаковані у фольгу і картонну коробочку.Рунет повідомляє, що виробляли його задовго до санкцій: тільки тоді його продавли по 80 рублів за упаковку, зараз в московському супермаркеті він коштує в три рази дорожче.
Що стосується шару білої плісняви – ніяких нарікань у любителя брі і камамбера вона не викличе.Тонка скоринка із плісняви Penicillium candidum (вона ж Penicillium camemberti) розташована рівномірно по всій поверхні сиру.
Сумніви викликає щільність і текстура сирної маси.Вона куди більш тверда, ніж у камамбера – і більше нагадує молодий проволоне, ніж традиційний західний сир з білою цвіллю.Смак її теж грубіше, ніж у західних аналогів.Є відчуття, що якщо не вносити на поверхню сиру спори білої плісняви, а відправити його на багатомісячне дозрівання, з нього міг би вийти непоганий твердий сир.
Цей сир буде непогано виглядати на сирній тарілці; втім, раз його текстура не така вже й м'яка, на ту ж сирну тарілку добре би викласти і який-небудь безперечно-м'який сир (наприклад, з кавказьких).Цей сир можна використовувати в салатах та сендвічах; його можна запекти (ось рецепти, які можуть стати в нагоді).Можна спробувати поєднувати його з червоним вином – наприклад, поекспериментувати з грузинським або російським причорноморським сапераві.
Сир м'який Рависман з білою цвіллю, ТОВ фірма Калорія (Краснодарський край, Канівський р-н, ст. Стародеревянковская), 150 грам, 240 руб.
